Denominazione: Cerasuolo di Vittoria DOCG
Uve: Nero d’Avola 60% – Frappato 40%
Anno di produzione: Annate disponibili: 2020-2021
Bottiglie prodotte: 2020/3.300 – 2021/6500
Zona di produzione: Contrada San Giacomo – Butera (CL)
Terreno: Medio impasto tendente all’argilloso (Nero d’avola), medio impasto tendente al sabbioso (Frappato)
Altitudine: Media collina 350/400 metri s.l.m.
Esposizione: Judeca: Sud/Sud-Ovest – San Giacomo: Sud/Sud-Est e pianeggiante
Sistema d’allevamento: Spalliera
Potatura: Guyot
Sesto d’impianto: 250 cm x100 cm
Numero ceppi per Ha: 4.000
Età media della vite: 10 anni
Vendemmia: Entro la seconda decade di Settembre
Vinificazione: In rosso, fermentazione con macerazione delle bucce per dieci giorni
Temperatura di fermentazione: 24/26 °C
Fermentazione malolattica: Totalmente svolta
Affinamento: 12 mesi sui lieviti in vasche di acciaio inox, 2 mesi in bottiglia
Temperatura di servizio: 17/18 °C circa
Gradazione alcolica: 13,5% vol