La Cerasuola produce oli strutturati e intensi, con note erbacee e sentori di carciofo. La Nocellara del Belìce offre profili più morbidi e fruttati.
La combinazione delle due varietà consente di lavorare sia su monocultivar sia su blend di complessità ed equilibrio.
Le olive vengono molite entro 24 ore dalla raccolta, per evitare ossidazioni e preservare freschezza aromatica. La lavorazione avviene a temperatura controllata con sistemi di inertizzazione che limitano il contatto con ossigeno e luce.
Anche nell’oliveto la gestione agronomica segue principi biologici: potatura di rinnovo, monitoraggio fitosanitario integrato contro la mosca olearia e interventi mirati per preservare fertilità del suolo e salute delle piante.
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